Imajte na umu topljenje ... i cvjetanje masti
Život u državi koja je drugi najveći izvoznik čokolade u Europi djelomice je utjecao na Marcovu ambiciju da postane stručnjak za prijevoz čokolade. Prije 15 godina uronio je u svijet prijevoza u hladnjačama. "Tada je odlučeno uspostaviti specijalizirani tim za hladnjače u našem odjelu za pomorski prijevoz kako bismo objedinili našu stručnost i stvorili prikladno rješenje za kupce kojima je potreban pomorski prijevoz u kontroliranim uvjetima temperature, a ja sam od tada zadužen za vođenje tima." Kao stručnjak za hladnjače i samoprozvani sladokusac od početka pokazuje potencijalnim klijentima kako Kuehne+Nagel može zaštititi njihove čokoladne delicije (zajedno s ostalim lako kvarljivim proizvodima) kojima tijekom putovanja prijete dvije opasnosti: cvjetanje masti i otapanje.
Jeste li ikad primijetili sivkaste pruge na čokoladici? Da, to je cvjetanje masti. Iako ne utječu na okus, cvjetanje masti i otapanje su estetski problemi koji mogu pretvoriti čokoladu u neupotrebljiv proizvod! Kao i za svaki hlađeni proizvod, uvjeti tijekom prijevoza ključni su za sprečavanje ove pojave. „Cvjetanje masti – odvajanje maslaca od kakaa od ostalih sastojaka čokolade – događa se kada temperature previše variraju tijekom prijevoza čokolade. To je tzv. temperaturni šok”, objašnjava Marc. “U Kuehne+Nagel možemo ponuditi uređaje za praćenje kako bi klijent u stvarnom vremenu mogao nadzirati temperaturu i lokaciju proizvoda.” Naš pristup hladnjačama u vremenima kada je njihova dostupnost ograničena donosi još jednu prednost. “Dobra reputacija tvrtke Kuehne+Nagel i predanost hlađenim proizvodima čini nas pouzdanim partnerom za prijevoznike s kojima smo tijekom godina izgradili snažno partnerstvo. To nas dovodi u situaciju da našim kupcima budemo na usluzi i na vrhuncu sezone”, zaključuje Marc.
Čokoladni čajni kolači za Kuvajt
Nije iznenađujuće da potražnja za čokoladom raste oko praznika čineći to doba godine najprometnijim za prijevoz čokolade. Marc objašnjava: "Za nas u Antwerpenu rujan je najprometniji mjesec zbog velike količine čokolade koja se šalje u SAD i Kanadu. U to vrijeme distribucijski lanci Sjeverne Amerike povećavaju svoje zalihe kako bi čokoladu preraspodijelili u svoje lokalne trgovine za Dan zahvalnosti i blagdane." Međutim, količine tzv. industrijske čokolade, odnosno čokolade koja se rabi kao sastojak u slastičarnicama za kekse, sladoled ili vafle – manje su podložne sezonskim promjenama u potražnji tako da je spoj obaju tipova kupaca zapravo idealan. "Tako čokoladu možemo isporučivati tijekom cijele godine osiguravajući tako da naši specijalizirani timovi imaju stabilnije količine za rad."
Stručnjak za zračni prijevoz u Heathrowu Sam Camphion objašnjava kako njegov odjel također rješava povremene pošiljke čokolade. “Kad prevozimo čokoladu zračnim putom, to uglavnom podrazumijeva skupne pošiljke za kupce iz maloprodajnog sektora kako bi se kompenzirali veći troškovi koje donosi zračnog prijevoz”, objašnjava Sam. “Iako postoje iznimke. Jedan primjer su čokoladni čajni kolačići, znate, oni sljezovi slatkiši prekriveni čokoladom koji su prilično popularni ovdje u Velikoj Britaniji. Na Bliskom istoku ljudi su također veliki ljubitelji ovih slatkiša, pa dva ili tri puta godišnje imamo veliku pošiljku od oko 2 tone čajnih kolačića koji lete do Kuvajta."
Bez obzira na to koji oblik prijevoza odaberete, vaša čokolada u sigurnim je rukama s našim KN FreshChain stručnjacima. Iako su naši timovi diljem svijeta na istoj strani u smislu brige o kupcima, mišljenja ostaju podijeljena u vezi s prastarom dilemom: je li belgijska ili švicarska čokolada najbolja. Marc: „Reći ću da nijedna od ovih poznatih nacija proizvođača čokolade nije glavni izvoznik u Europi. Njemačka je broj jedan! Ali ako pitate o okusu, sve što mogu reći je da je prema mojemu mišljenju čokolada izvrsna bez obzira na to gdje se proizvodila. Premda to vjerojatno govori sladokusac u meni!"
